Chia semillas
Son una excelente fuente de fibra y
antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3 de origen vegetal
¿Son las semillas de chía un
superalimento?
No existe una definición académica de lo que es un
superalimento,
ya que en realidad es un término de marketing, pero podemos decir que los
alimentos mencionados en esta categoría contienen mayores cantidades de
nutrientes que otros alimentos comunes, incluyendo vitaminas, minerales,
antioxidantes y fitonutrientes.
En base a esta definición, las
semillas de chía
merecen ser denominadas un superalimento ya que son una
excelente
fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3
(ácido alfa-linolénico) ALA de origen vegetal.
Reducen los antojos y nos hacen
sentirnos lleno más rápido, debido a que absorben 10 veces su peso en agua,
formando un gel voluminoso que es el que produce la sensación de saciedad.
Cuando las semillas de chía se combinan con líquido (como agua, leche, zumo o
yogur), forman un gel debido a la fibra soluble que contienen, lo que nos ayuda
a sentirnos llenos por más tiempo y también a retrasar el aumento de azúcar en
la sangre.
Christopher McDougall, corredor de
ultramaratones y autor del libro "
Born to
Run" acredita las semillas de chía como un
alimento
excepcional para los atletas. "
En términos de
contenido nutricional, una cucharada de chía es como un batido hecho de salmón,
espinacas y hormonas de crecimiento humano", escribe.
El
sabor de las semillas de chía es suave y
agradable y se pueden usar en todo tipo de recetas, salsas,
panes, postres, batidos. El límite es tu imaginación. Es un alimento muy
versátil y otra de las ventajas de un alimento tan concentrado en nutrientes es
que su precio es más que razonable, aunque pueda parecer caro comparado con
otras semillas y frutos secos.
El boca a boca es sin duda uno de los factores que han dado reciente
popularidad a las semillas chía con cada vez más personas en todo el mundo que
las han probado y las han incorporado a su dieta.
No obstante en
comparación con la gran publicidad que se le da, los estudios en humanos que
certifiquen los beneficios para la salud son escasos. Lo mejor es que las
pruebes y tengas tu propia opinión. Quizás no puedas desde entonces vivir sin
ellas :-)
Propiedades de las semillas de chía
A las semillas de chía se le atribuyen 2 veces la
proteína
de cualquier otra semilla, 5 veces el
calcio
de la leche entera, además del
boro,
mineral que ayuda a la absorción del calcio en los huesos, 2 veces la cantidad
de
potasio de los plátanos, 3 veces más
antioxidantes
que los arándanos, y 3 veces más hierro que las espinacas, a parte de grandes
cantidades de
ácidos grasos esenciales omega 3.
También es fuente de
magnesio, manganeso, cobre, niacina, zinc
y otras vitaminas.
Son una
fuente completa de proteínas,
proporcionando todos los aminoácidos esenciales en una forma fácilmente
digerible. También son una fuente fabulosa de
fibra soluble,
las semillas absorben el agua (de 9 a 12 veces su peso en agua) y crean un gel
mucilaginoso.
Por su alto contenido de
antioxidantes
las semillas se mantienen frescas y comestibles durante más tiempo. Las
semillas de chía pueden ser fácilmente almacenadas en seco durante 4 años sin
que se deteriore el sabor, el olor o el valor nutritivo, y todo ello sin un
solo producto químico o conservante. Los antioxidantes ayudan a
prevenir
los daños de los radicales libres en tu cuerpo, el envejecimiento prematuro de
la piel e inflamación de los tejidos.
Beneficios de consumir semillas de
chia
Estos son los
beneficios principales asociados al consumo de semillas de
chia:
- Proporciona
energía y aumenta la fuerza y resistencia. La chía es una
de las fuentes de proteína completa de origen vegetal más alta. La
combinación de la proteína completa, vitaminas, minerales y el equilibrio
de azúcar en la sangre trabajan juntos para que tengamos una energía
constante y podamos afrontar todos nuestros compromisos diarios.
- Regula los niveles de azúcar en la sangre, retardando el proceso por el cual las enzimas digestivas
descomponen los hidratos de carbono y las convierten en azúcar. Después de
las comidas especialmente si comes alimentos con almidón o dulces podemos
llegar a sentirnos cansados y sin energía. Al equilibrar el azúcar en la
sangre, no sólo reducimos
el riesgo de diabetes tipo 2, también garantizamos una energía
constante durante todo el día. Si añades chía a tu comida te
ayudará a evitar las subidas y bajadas en el azucar en sangre
y regular por tanto la hormona insulina.
- Ayuda en la pérdida de peso, las semillas y su acción gelificante única mantiene la sensación
de saciedad durante horas. En dietas de adelgazamiento
conviene CONSULTAR SIEMPRE CON PROFESIONALES DE LA SALUD CUALIFICADOS que
podrán conocer tu caso concreto y dar una solución adecuada al paciente.
- Favorece la regularidad intestinal, barriendo literalmente a través del tracto intestinal gracias a
la fibra soluble que contienen, disolviendo y eliminando basura acumulada
en los intestinos. Muchas personas encuentran que sus heces también se
vuelven más regulares. La
fibra soluble y el revestimiento de gel de la semilla mantiene el colon
hidratado y asegura el movimiento fácil de los alimentos.
- Sin gluten.
La proteína de la semilla de Chia no contiene gluten lo que la hace apta para celíacos.
- Las semillas de chia por sus aceites Omega 3, magnesio y calcio,
son de buena ayuda en cualquier tratamiento
antinflamatorio
Contraindicaciones de las semillas
de chia
Las semillas de chia pueden tener en algunas personas
efectos
secundarios.
No se conocen componentes tóxicos en las
semillas de chía.
Pueden reducir la presión sanguínea en el cuerpo,
sobre todo en personas de mayor edad y especialmente si se está tomando
medicamentos para la presión arterial. Las personas que toman
anticoagulantes
como la
warfarina deben evitar las semillas de chia.
Debes comprobar si tu cuerpo reacciona de manera anómala tras el consumo de
semillas de chía, podrías ser alérgico.
Si eres alérgico a los
frutos secos y semillas es probable que también lo seas a la chia.
También si eres alérgico a las plantas de la familia de la Salvia debes
consumirlas con precaución.
En cualquier caso o duda CONSULTAR SIEMPRE CON PROFESIONALES DE LA SALUD
CUALIFICADOS que podrán conocer tu caso concreto y dar una solución adecuada al
paciente.
Cómo comer las semillas de chia
Las semillas de chia
son fáciles de digerir,
sus nutrientes son rápidamente asimilados por el organismo. La forma más común
de comer chía es
mezclando las semillas con agua, zumo o
algún alimento líquido, pudiendo absorber muy rápidamente en
menos de 10 minutos una gran cantidad de líquido entre 9-12 veces su volumen.
Se formará un gel que puedes agregar a los batidos, mezclar con aliños de
ensaladas, postres o simplemente tomarlo a cucharadas. Para hacer la receta del
gel mezcla 1/3 de una taza de semillas más 2 tazas de agua y remueve. Lo puedes
almacenar en la nevera y utilizarlo cuando quieras.
Si mezclas las semillas con agua y agregas el jugo de un limón y azúcar
puedes hacer una bebida conocida en México y América Central como "
chia
fresca".
También puedes añadir a ensaladas los
brotes tiernos de
semillas de chia, son fácilmente digeribles y cargados de
vitaminas y minerales. O puedes espolvorear las semillas directamente sobre las
ensaladas o añadirlas a los cereales o lácteos, o molerlas para agregar a
batidos, sopas, etc.
Uno de los últimos descubrimientos de la industria panadera es el potencial
de las semillas de chia como
ingrediente en productos de panadería.
"Las muestras adicionadas con chia aumentan el contenido de proteínas,
lípidos y fibra dietética del producto final", destaca la
investigadora Monika Haros del Instituto de Agroquímica y Tecnología de
Alimentos (IATA-CSIC).
Para obtener los mayores beneficios para la salud las semillas de chía
mejor
consumirlas en su forma natural, en lugar de consumirlas en
forma de aceite o suplemento. Como las nueces, son bajas en grasas saturadas y
no contienen colesterol, pero como todos los frutos secos y semillas son más
densos en calorías, por lo que es importante consumirlas con moderación.
Consejos
de compra de semillas de chia: que sean orgánicas y que no contenga edulcorantes
añadidos.
